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食品科学与工程专业第二专业、学位培养方案
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食品科学与工程专业

Food Science and Engineering

一、专业代码:081401

二、培养目标:本专业为工学学科/跨学科的本科学生在修读主专业的同时修读第二专业/第二学位开设,旨在培养适应社会主义现代化建设需要,德、智、体、美全面发展,具有坚实自然科学和人文社会科学基础,具备外语和计算机应用能力,掌握生物化学、食品微生物学、食品工艺学、食品生产技术管理、产品开发、品质控制、食品工程设计和科学研究等方面的专业知识与专业技能,知识面宽、能力强、素质高、有创新精神的应用型复合人才。

三、业务培养要求:要求学生掌握与食品加工、贮藏、新产品开发、食品工程技术等相关的基本理论和基本技能,通过科学思维方法和科学实验等方面的基本训练,具有从事食品生产技术管理、产品开发、品质控制、食品工程设计等方面工作的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1、掌握生物化学、食品微生物学、食品加工工艺的基本理论与实验技术;

2、掌握食品分析与营养检测的基本原理方法和食品安全生产的基本知识;

3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析能力;

4、掌握食品保藏贮运、加工及资源综合利用的理论前沿和发展动态;

5、掌握文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法,具有一定的英语读写能力和计算机应用能力。

6、具有实验设计、试验结果处理与分析能力和科学研究及撰写科学论文的能力;

7、熟悉国家有关食品工业的方针、政策和法规。

四、主干学科:食品科学与工程

五、主要课程:高等数学、生物化学、食品微生物学、食品工艺学总论、酿造学、食品机械与设备、食品分析、食品营养、食品包装、采后生物学与技术、粮油工艺学、果蔬工艺学综合实验、畜产品工艺学、食品厂设计、风味化学与食品添加剂

1、核心课程:高等数学、生物化学、食品微生物学、食品工艺学总论、食品机械与设备、食品分析、食品营养

2、特色课程:食品厂设计、酿造学、采后生物学与技术、粮油工艺学、果蔬工艺学综合实验、畜产品工艺学

3、主要实践环节(第二学位):毕业实习

六、修业年限:24

七、授予学位:工学学士

八、相近专业:生物工程、食品质量与安全

九、学时分配与毕业学分要求:

1、对同一学科门类各专业学生开设双专业课程,全学程总学时572学时(理论448学时/124学时),毕业总学分:35学分。

2、对不同学科门类各专业学生开设双学位课程与实践环节,全学程总学时804(理论680学时/实验124学时/实践8周),毕业总学分:57.5学分。

十、教学进程计划

食品科学与工程第二专业教学计划进程表

课程类别

序号

课程(环节)编号

课程(环节)名称

学分及学时分配

学期授课计划及周学时

考核

方式

学分

总学时

讲授

实验

1

2

3

4

5

6

7

1

040224

食品微生物学

3

48

48

0

3

考试

2

040227

食品分析

2

32

32

0

4

考试

3

040228

食品营养

2

32

32

0

4

考试

4

040363

食品工艺学总论

3

48

48

0

4

考试

5

040230

风味化学与食品添加剂

3

48

32

16

3

考试

6

040373

食品包装

3

48

40

8

4

考试

16

256

232

24

7

040237

采后生物学与技术

3

48

32

16

3

考试

8

040386

畜产品工艺学

2.5

40

40

0

4

考试

9

040387

果蔬工艺学综合实验

1.5

36

0

36

4

考试

10

040240

粮油工艺学

3

48

32

16

4

考查

11

040233

食品厂设计

2

32

32

0

4

考试

12

040231

食品机械与设备

4

64

48

16

3

考试

13

040236

酿造学

3

48

32

16

3

考试

19

316

216

100

合计

35

572

448

124

食品科学与工程第二学位教学计划进程表

课程类别

序号

课程(环节)编号

课程(环节)名称

学分及学时分配

学期授课计划及周学时

考核

方式

学分

总学时

讲授

实验

1

2

3

4

5

6

7

8

1

133824

高等数学C

5.5

88

88

0

6

考试

2

133825

高等数学C

5.5

88

88

0

6

考试

3

040376

生物化学

3.5

56

56

0

4

考试

14.5

232

232

0

4

040224

食品微生物学

3

48

48

0

3

考试

5

040227

食品分析

2

32

32

0

4

考试

6

040228

食品营养

2

32

32

0

4

考试

7

040363

食品工艺学总论

3

48

48

0

4

考试

8

040230

风味化学与食品添加剂

3

48

32

16

3

考试

9

040373

食品包装

3

48

40

8

4

考试

16

256

232

24

10

040237

采后生物学与技术

3

48

32

16

3

考试

11

040386

畜产品工艺学

2.5

40

40

0

4

考试

12

040388

果蔬工艺学综合实验

1.5

36

0

36

4

考查

13

040240

粮油工艺学

3

48

32

16

4

考试

14

040233

食品厂设计

2

32

32

0

4

考试

15

040231

食品机械与设备

4

64

48

16

3

考试

16

040236

酿造学

3

48

32

16

3

考试

19

316

216

100

17

040446

毕业实习和毕业论文

8

8

考查

一、专业代码:081401

二、培养目标:本专业为工学学科/跨学科的本科学生在修读主专业的同时修读第二专业/第二学位开设,旨在培养适应社会主义现代化建设需要,德、智、体、美全面发展,具有坚实自然科学和人文社会科学基础,具备外语和计算机应用能力,掌握生物化学、食品微生物学、食品工艺学、食品生产技术管理、产品开发、品质控制、食品工程设计和科学研究等方面的专业知识与专业技能,知识面宽、能力强、素质高、有创新精神的应用型复合人才。

三、业务培养要求:要求学生掌握与食品加工、贮藏、新产品开发、食品工程技术等相关的基本理论和基本技能,通过科学思维方法和科学实验等方面的基本训练,具有从事食品生产技术管理、产品开发、品质控制、食品工程设计等方面工作的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1、掌握生物化学、食品微生物学、食品加工工艺的基本理论与实验技术;

2、掌握食品分析与营养检测的基本原理方法和食品安全生产的基本知识;

3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析能力;

4、掌握食品保藏贮运、加工及资源综合利用的理论前沿和发展动态;

5、掌握文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法,具有一定的英语读写能力和计算机应用能力。

6、具有实验设计、试验结果处理与分析能力和科学研究及撰写科学论文的能力;

7、熟悉国家有关食品工业的方针、政策和法规。

四、主干学科:食品科学与工程

五、主要课程:高等数学、生物化学、食品微生物学、食品工艺学总论、酿造学、食品机械与设备、食品分析、食品营养、食品包装、采后生物学与技术、粮油工艺学、果蔬工艺学综合实验、畜产品工艺学、食品厂设计、风味化学与食品添加剂

1、核心课程:高等数学、生物化学、食品微生物学、食品工艺学总论、食品机械与设备、食品分析、食品营养

2、特色课程:食品厂设计、酿造学、采后生物学与技术、粮油工艺学、果蔬工艺学综合实验、畜产品工艺学

3、主要实践环节(第二学位):毕业实习

六、修业年限:24

七、授予学位:工学学士

八、相近专业:生物工程、食品质量与安全

九、学时分配与毕业学分要求:

1、对同一学科门类各专业学生开设双专业课程,全学程总学时572学时(理论448学时/124学时),毕业总学分:35学分。

2、对不同学科门类各专业学生开设双学位课程与实践环节,全学程总学时804(理论680学时/实验124学时/实践8周),毕业总学分:57.5学分。

十、教学进程计划

食品科学与工程第二专业教学计划进程表

课程类别

序号

课程(环节)编号

课程(环节)名称

学分及学时分配

学期授课计划及周学时

考核

方式

学分

总学时

讲授

实验

1

2

3

4

5

6

7

1

040224

食品微生物学

3

48

48

0

3

考试

2

040227

食品分析

2

32

32

0

4

考试

3

040228

食品营养

2

32

32

0

4

考试

4

040363

食品工艺学总论

3

48

48

0

4

考试

5

040230

风味化学与食品添加剂

3

48

32

16

3

考试

6

040373

食品包装

3

48

40

8

4

考试

16

256

232

24

7

040237

采后生物学与技术

3

48

32

16

3

考试

8

040386

畜产品工艺学

2.5

40

40

0

4

考试

9

040387

果蔬工艺学综合实验

1.5

36

0

36

4

考试

10

040240

粮油工艺学

3

48

32

16

4

考查

11

040233

食品厂设计

2

32

32

0

4

考试

12

040231

食品机械与设备

4

64

48

16

3

考试

13

040236

酿造学

3

48

32

16

3

考试

19

316

216

100

合计

35

572

448

124

食品科学与工程第二学位教学计划进程表

课程类别

序号

课程(环节)编号

课程(环节)名称

学分及学时分配

学期授课计划及周学时

考核

方式

学分

总学时

讲授

实验

1

2

3

4

5

6

7

8

1

133824

高等数学C

5.5

88

88

0

6

考试

2

133825

高等数学C

5.5

88

88

0

6

考试

3

040376

生物化学

3.5

56

56

0

4

考试

14.5

232

232

0

4

040224

食品微生物学

3

48

48

0

3

考试

5

040227

食品分析

2

32

32

0

4

考试

6

040228

食品营养

2

32

32

0

4

考试

7

040363

食品工艺学总论

3

48

48

0

4

考试

8

040230

风味化学与食品添加剂

3

48

32

16

3

考试

9

040373

食品包装

3

48

40

8

4

考试

16

256

232

24

10

040237

采后生物学与技术

3

48

32

16

3