应食品科学与工程学院邀请，2019年6月12日下午，西南大学食品科学学院赵国华教授、西北农林科技大学葡萄酒学院刘树文教授来我校为食品科学与工程学院师生分别做了《粉丝加工中的几个基础科学问题研究》和《酒酒球菌胞外聚合物在冷冻干燥过程中保护作用的研究》的学术报告。

     

报告中，赵国华教授以传统酸浆法改善粉丝品质的机理、芡粉种类对粉团以及粉丝品质的影响、木薯淀粉添加对甘薯粉丝品质的影响、干燥方式对甘薯粉丝品质的影响几个关键问题为切入点对粉丝加工中的关键问题进行了讲解。刘树文教授从酒酒球菌、胞外聚合物及冷冻干燥几个方面介绍酒酒球菌EPS的冷冻干燥保护作用及其机制。

     

报告结束后，现场三四十名师生与两位教授进行了互动交流。通过两位教授的讲解，学生对粉丝加工以及酒酒球菌胞外聚合物在冷冻干燥过程中保护作用有了进一步认识，扩展了学生的科研思路，同时为高水平论文的写作提供了新的思路与新方向。