食品科学

研究食品的物理、化学、生物特性及其加工技术原理，重点研究食品原材料的产（采）后生物学问题，包括与成熟、衰老和腐烂相关的品质、生理以及病理变化规律、发生机理和调控因素；农畜产品加工中存在的物理、化学、生物化学和食品微生物的变化规律、发生机理和调控因素。

农产品加工及贮藏工程

研究农产品加工、贮藏和物流过程中品质变化的物质基础及生物学机制，重点研究原料及其制品中碳水化合物、蛋白质、脂质和生物活性物质等的组成及结构特性，特别是其相互作用与品质特性和功能的关系、品质调控机理；开展农产品贮藏与加工、综合利用等共性关键技术及装备研发。

西部特色农产品贮藏加工与质量控制

重点围绕西部特色农产品加工及副产物综合利用，开展贮藏加工新技术、传统加工技术改进及工厂化生产技术研发，副产物综合利用技术及新产品开发。

食品营养与安全

围绕西北优势原料特性，开展食品营养与功能成分分析检测、构效关系解析、营养成分保持与提升技术等研究；研究食物从原料生产、加工、贮藏、流通过程中可能存在的对人体健康危害的风险及其预防措施，特别是食品活性成分及内源性有害成分的性质及其在贮藏加工中的变化规律、控制及消解方法等。

果蔬采后生物学

研究苹果、梨、马铃薯、甜瓜、百合等西北特色果蔬采后病害的发生机理以及抗病性的诱导，尤其在果蔬采后病害的诱导抗性的机理研究方面研究特色和优势突出。

畜产品加工及保鲜技术

研究甘肃省特有的牦牛、藏羊肉乳等食物资源，主要开展肉乳的贮藏与加工、新型肉乳制品的研发、副产物综合利用。

果蔬加工与葡萄酒工程

研究苹果、枸杞、酿酒葡萄、高原夏菜、马铃薯、小杂粮、啤酒麦芽及啤酒花等多种西北特色食物资源的加工与综合利用。

食品营养与安全

研究西北特色食品的营养成分及其检测技术，研究以安全性检验为目的的微生物学检验和理化检验，着重研究在现代食品加工过程中如何防止微生物及各种有害因子对食品的污染, 探讨在食品生产企业建立科学、规范、严格的质量监督管理体系, 从而有效的提高食品的安全性，降低食品潜在的危害性。

食品加工技术

主要从事园艺产品加工工程、粮食加工工程、畜禽产品加工工程、油料加工工程、葡萄酒工程研究。

食品保藏技术

主要从事农产品保鲜及贮藏工程、食品贮藏期间的品质变化及各种食品保藏技术（气调贮藏、冷冻保藏、干燥保藏、化学保藏、辐射保藏、罐藏技术）、食品包装等研究。

食品生物技术

对食品加工过程中的发酵工程、酶工程、基因工程和细胞工程等开展研究。

食品工程

各种食品生物技术与信息技术在食品工业的应用研究，新材料、新工艺、新技术、新设备、新产品的开发应用研究。

果蔬采后生物学

主要开展苹果、梨、马铃薯、甜瓜、百合等西北特色果蔬采后病害的安全检测及控制。

畜产品加工及保鲜技术

主要开展牦牛藏羊肉乳的深加工与保鲜技术研发，新型肉乳制品的开发，加工副产物的综合利用。

果蔬加工与葡萄酒工程

主要开展苹果、枸杞、酿酒葡萄、高原夏菜、马铃薯、小杂粮、啤酒麦芽等西北特色食物资源的深加工与综合利用。

食品营养与安全

主要开展西北特色食品的营养价值评定与安全检测，食品加工过程中有害物的控制等。

农产品贮藏保鲜

主要开展果蔬采后病害的安全控制及机理、西北特色果蔬采后处理及冷链物流技术、真菌毒素的检测与消减、西北特色植物活性成分的开发及应用的研究工作，尤其在果蔬采后病害诱导抗性的机理研究方面特色和优势突出。

食品加工工程

主要开展牦牛藏羊肉乳加工及副产物利用、葡萄酒酿造及果蔬加工、高原夏菜加工、药食同源中药材与食用菌开发利用的研究工作，尤其在牦牛肉加工及副产物高值化利用方面特色和优势突出。