食品科学

研究食品的物理、化学、生物特性及其加工技术原理，重点研究食品原材料的产（采）后生物学问题，包括与成熟、衰老和腐烂相关的品质、生理以及病理变化规律、发生机理和调控因素；农畜产品加工中存在的物理、化学、生物化学和食品微生物的变化规律、发生机理和调控因素。

农产品加工及贮藏工程

研究农产品加工、贮藏和物流过程中品质变化的物质基础及生物学机制，重点研究原料及其制品中碳水化合物、蛋白质、脂质和生物活性物质等的组成及结构特性，特别是其相互作用与品质特性和功能的关系、品质调控机理；开展农产品贮藏与加工、综合利用等共性关键技术及装备研发。

西部特色农产品贮藏加工与质量控制

重点围绕西部特色农产品加工及副产物综合利用，开展贮藏加工新技术、传统加工技术改进及工厂化生产技术研发，副产物综合利用技术及新产品开发。

食品营养与安全

围绕西北优势原料特性，开展食品营养与功能成分分析检测、构效关系解析、营养成分保持与提升技术等研究；研究食物从原料生产、加工、贮藏、流通过程中可能存在的对人体健康危害的风险及其预防措施，特别是食品活性成分及内源性有害成分的性质及其在贮藏加工中的变化规律、控制及消解方法等。