科研成果

近日，食品科学与工程学院果蔬加工及葡萄酒工程学科团队王婧教授课题组在国际知名期刊《Food Research International》（中科院分区农林科学1区TOP期刊，IF=8.1）在线发表了题为“Correlation between fungi and volatile compounds during different fermentation modes at the industrial scale of Merlot wines”的研究论文。这是该团队2023年在该期刊发表的第二篇研究性论文。第一篇论文的题目为“Dynamic analysis of microbial communities and flavor properties in Merlot wines produced from inoculation and spontaneous fermentation”。

上述相关研究得到了甘肃省重点研发计划（20YF8NA132）和甘肃省高校产业支撑计划项目（2023CYZC-53）的支持。该团队主要从事高性能发酵微生物菌剂开发及发酵产品创新等领域的科研工作。上述论文中主要研究了工业规模自然发酵与商业菌剂接种发酵的干红葡萄酒酒精发酵过程中真菌群落组成和动态演替，探究了真菌群落与葡萄酒挥发性香气物质之间的关联，也表明了优势酵母菌种在很大程度上决定了发酵过程中特征风味化合物，这些研究工作对促进葡萄酒产品风格表达和品质提升具有重要意义。