食品学院师生在可降解控释果蔬防腐保鲜材料研发方面取得新进展
发布时间：2025年10月28日
近日，我校食品科学与工程学院采后生物学与技术创新团队师生分别在Food Hydrocolloids（中科院1区top期刊，IF=12.4）及International Journal of Biological Macromolecules（中科院2区top期刊，IF=8.5）发表了题为“Atmospheric pressure plasma jet-enhanced esterification of starch nanocrystals enables sustained thymol release in starch-based active films”和“Dodecenyl succinic anhydride-modified starch nanocrystals enable sustained-release of Houttuynia Cordata essential oil in Pickering emulsions and prolong the bioactivity”的研究论文。论文通讯作者为食品科学与工程学院李永才教授，博士研究生李丽为第一作者，研究得到了“十四五”国家重点研发计划项目（2021YFD2100502-3）的资助。
该研究针对脂溶性抗菌/抗氧化剂在果蔬保鲜中易挥发、难高效负载的难题，构建了一种百里香酚-纳米晶-淀粉膜包封结构及植物精油Pickering乳液/滤纸的缓释体系。复合体系以大气压等离子体辅助改性的酸酐酯化淀粉纳米晶为稳定剂，利用Pickering乳液技术成功封装挥发性活性物质，显著提升了对梨、西兰花等果蔬的防腐保鲜效果。研究进一步阐明了缓释体系对挥发性活性物质的控释机制，为可降解两亲性纳米颗粒的制备及缓释材料在果蔬保鲜中的应用提供了理论依据。
论文链接:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813025087987
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X25010343
