马国源，男，中共党员，农学博士，甘肃农业大学食品科学与工程学院副教授。长期从事食品科学、畜产品加工贮藏与保鲜、肉品品质调控及副产物高值化利用研究。主持国家自然科学基金地区基金、国家重点研发计划子课题等科研项目3项，获甘肃省科技进步二等奖2项。以第一作者或通讯作者在《Food Chemistry》《LWT》等国内外期刊发表论文多篇，授权发明专利及实用新型专利多项。现为国家肉牛牦牛产业技术体系副产物综合利用岗位核心成员、入选甘肃甘州上秦肉牛科技小院，担任Food Chemistry、LWT等期刊审稿人。

教育工作经历

教育经历

2011年09月-2015年06月，甘肃农业大学，生物工程，工学硕士

2015年09月-2021年06月，甘肃农业大学，动物性食品营养与工程（硕博连读），农学博士

工作经历

2021年09月-2025年12月，甘肃农业大学，食品科学与工程学院，讲师

2026年01月-至今，甘肃农业大学，食品科学与工程学院，副教授

社会、学会及学术兼职

1.国家肉牛牦牛产业技术体系副产物综合利用岗位核心成员

2.入选甘肃甘州上秦肉牛科技小院

3.全国肉牛行业产教融合共同体第一届理事会常务理事

4.甘肃省牛羊肉加工行业技术中心核心成员

5.甘肃省肉品加工与质量安全控制工程实验室核心成员

6.Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology等期刊审稿人

获奖情况

1.甘肃省科技进步二等奖，牛羊可食性副产物全值化利用关键技术创新与产业化，2025

2.甘肃省科技进步二等奖，优质肉牛品质育肥与绿色加工关键技术创新及全产业链应用，2022

研究领域

食品科学、畜产品加工贮藏与保鲜、肉品品质调控及副产物高值化利用

科研项目

1.国家重点研发计划子课题，2021YFD1600204-02-03，牦牛肉高值化产品开发，2021/12-2024/11，结题，主持。

2.国家自然基金地区基金，32360556，蛋白质硝化调控肌原纤维及线粒体参与牦牛肉嫩化的机制，2024/01-2027/12，在研，主持。

3.甘肃省科技计划（中央引导地方科技发展资金专项）子课题，传统熟化方式对羊肉品质影响机制研究，2025/1-2027/1，在研，主持。

发表论文

1. Wang Z, Ma J B, Ma G Y*, Yu Q L, Han L, Zhang L. The mitochondrial functional characteristics and microstructure play an important role in yak meat color during wet curing[J]. Food Chemistry: X, 2025, 25: 102095.

2. Ma G Y, Zhang J Y, Wang Z, Yu Q L, Han L. Effects of muscle-specific oxidative stress on protein phosphorylation and its relationship with mitochondrial dysfunction, muscle oxidation, and apoptosis[J]. Food Chemistry, 2023, 427: 136737.

3. Guo Z B, Chen C, Ma G Y, Yu Q L, Zhang L. LF-NMR determination of water distribution and its relationship with protein-related properties of yak and cattle during postmortem aging[J]. Food Chemistry: X, 2023, 20: 100891.

4.郭雨轩, 陈骋, 师希雄, 郭兆斌, 马国源, 张玉斌, 张丽, 余群力. 宰后冷藏初期活性氧调控糖酵解对牛肉嫩度的影响[J]. 食品科学, 2023, 44 (15): 172-180.

5. Ma G Y, Wang Z, Yu Q L, Han L, Chen C, Guo Z B. Effects of low-dose sodium nitrite on the structure of yak meat myoglobin during wet curing[J], Food Chemistry: X, 2022, 15: 100434-100434

6.陈骋, 郭雨轩, 师希雄, 郭兆斌, 马国源, 余群力. HIF-1α作用下宰后成熟初期牛肉糖酵解能力研究[J]. 农业机械学报, 2022, 53(4): 403-411.

7. Ma G Y, Wang Z, Chen H Y, Yu Q L, Han L. Effect of Low-Dose Sodium Nitrite Treatment on the Endogenous Antioxidant Capacity of Yak Meat during Wet Curing: Pros and Cons[J]. LWT, 2021, 141: 110879.

8. Chen C, Guo Z B, Ma G Y, Ma J B, Zhang Z, Yu Q L, Han L. Lysosomal Fe2+ contributes to myofibrillar protein degradation through mitochondrial-dysfunction-induced apoptosis[J]. LWT, 2021, 143: 111197.

9. Ma G Y, Chen H, Zhang Q, Ma J B, Yu Q L, Han L, Chen C. Protective characterization of low dose sodium nitrite on yak meat myoglobin in a hydroxy radical oxidation environment: Fourier Transform Infrared spectroscopy and laser Micro-Raman spectroscopy[J]. LWT, 2019, 116: 108556.

10. Ma G Y, Sun N, Yu Q L, Han L, Wu L, Cao H, Han G X. Characterization of Separation and Purification Technology and Identification of Taurine from the Bovine Liver[J]. Food analytical methods, 2018, 11(2): 415-425.

专利

1.马国源, 何龙, 王拙, 陈骋, 郭兆斌, 张丽, 马晓彤, 李爱霞, 肉类加工切割装置, 2024-11, 中国, ZL 2024 2 0537794.4（实用新型专利）

2.张丽, 郭兆斌, 张玉斌, 陈骋, 师希雄, 马国源, 马晓彤, 余群力, 应用可食用涂膜活性包装技术的生鲜肉保存设备, 2024-03, 中国, ZL 2022 1 1292319.7（发明专利）

3.韩玲, 余群力, 杨丽华, 何龙, 赵莉, 马国源, 辛可启, 刘奕轩, 陈耀祥, 林梁. 肉干保鲜剂的制备方法，2023-11-28，中国，ZL 2021 1 0455425.1（发明专利）

4.张丽, 马晓彤, 张玉斌, 郭兆斌, 陈骋, 师希雄, 马国源, 余群力, 牛羊可食副产物腌制保存装置及腌制保存方法, 2023-10, 中国, ZL 2022 1 1257087.1（发明专利）

5.张丽, 马晓彤, 郭兆斌, 张玉斌, 陈骋, 师希雄, 马国源, 余群力, 韩玲, 可食性控释喷膜保存牛羊胴体方法, 2023-08, 中国, ZL 2022 1 1113682.8（发明专利）

教材及专著

1.郭兆斌, 马国源, 李爱霞, 《肉制品加工技术及其质量控制》, 吉林科学技术出版社, 2023

教学活动

承担课程：《氨基酸工艺学》、《食品免疫学》、《生物化学》、《生物化学试验》

指导学生情况

1.本科生导师，指导本科毕业生16名

2.2021级葡萄与葡萄酒工程1班班主任

3.指导完成本科生SIETP项目1项