张玉斌，博士，甘肃农业大学食品科学与工程学院教授，博士研究生导师、MBA导师，甘肃省现代寒旱特色农业羊产业技术体系岗位专家，西藏自治区柔性引进人才，中国畜产品加工研究会理事。主要从事农畜产品加工与质量安全控制、食品工程、中式食品产业化等方面的科学研究和教育教学工作。

教育工作经历

教育经历：

1999.09－2003.07，西北农林科技大学，生物工程专业，学士

2005.09－2008.12，甘肃农业大学，动物遗传育种与繁殖专业，硕士

2012.09－2018.06，甘肃农业大学，动物食品营养与工程专业，博士

工作经历：

2003.07－2008.11，甘肃农业大学食品科学与工程学院，助教

2008.12－2013.12，甘肃农业大学食品科学与工程学院，讲师

2014.01－2021.11，甘肃农业大学食品科学与工程学院，副教授

2019.10－2020.09，美国爱荷华州立大学动物科学学院肉品科学专业，高级访问学者

2021.12－至今，甘肃农业大学食品科学与工程学院，教授

社会、学会及学术兼职

中国青年创业导师（团中央），国家级创新创业导师（人社部），甘肃青年创业导师

国家清洁生产审核师（环保部）

国家预制菜专业委员会执行专家（国家农产品加工产业科技创新联盟）

中国畜产品加工研究会理事

中国食文化研究会药食同源食品工作委员会专家顾问

科技部“三区”科技人才（甘肃省）

西藏自治区柔性引进人才（第三层次）

甘肃省现代寒旱特色农业羊产业技术体系产品加工岗位专家

甘肃省乡村振兴带头人培育“头雁”项目实践导师（兰州大学、甘肃农业大学）

甘肃省食品安全标准评审专家（卫健委）

甘肃省特殊食品（保健品）生产许可现场核查评审专家（市场监督管理局）

甘肃、新疆、江西、广西、重庆科技专家库专家（科技厅）

甘肃省人社厅就业领域和职业能力建设领域专家（人社厅）

甘肃省绿色食品专家委员会专家

甘肃省电子商务协会专家委员会专家

甘肃省知识产权纠纷人民调解员

甘肃省生物工程学会常务理事

青海省海北州促进牦牛产业发展科研专家

重庆市巴渝科技创新中心科技专家

那曲市牦牛藏羊绿色产业发展专家

武威市科技特派员

甘南藏族自治州牦牛产业高质量发展特聘专家

临夏回族自治州科技专家库专家

兰州市创新创业导师库专家

兰州市人力资源和社会保障局就业训练中大师工作室特聘专家

临夏回族自治州科技专家库专家

陇南市电商领域乡土人才导师、陇南市宕昌县县域电商发展特邀专家

兰州交通大学经济管理学院创新创业导师，陇南师专电子商务学院创业培训导师

美国肉类科学协会会员，中国农学会农产品贮藏加工学会会员

国家农业部肉牛牦牛产业技术体系、甘肃省畜产品工程技术研究中心、甘肃省牛羊肉加工行业技术中心、甘肃省肉品加工与质量安全控制工程实验室核心成员。

获奖情况

1. 甘肃省自然科学三等奖，低氧适应下牦牛宰后肌肉代谢重编程与品质演化机制，2025年；

2. 甘肃省科技进步二等奖，西北高原牛羊肉加工创新及全值利用研究与产业化，2018年；

3. 肉类产业科技创新奖，青藏高原牦牛肉及副产物加工技术创新与应用，2016年；

4. 甘肃省教学成果教育厅级奖，构建“四位一体”实践教学平台、培养食品科学与工程类专业人才的创新与实践，2015年；

5. 甘肃省科技进步二等奖，牛羊屠宰加工业副产物资源化综合利用技术研究及应用，2013年；

6. 兰州市科技进步二等奖，畜骨资源化关键技术开发及产业化示范，2013年；

7. 甘肃省科技进步一等奖，西部地区主要牛羊肉、乳营养品质特性及品质育肥技术体系研究，2010年；

8. 甘肃省科技进步三等奖，乳清蛋白粉、乳糖、无水奶油分离提取技术研究及应用，2009年；

9. 兰州市科技进步一等奖，富含共轭亚油酸（CLA）功能性牛奶生产技术研究，2010年；

10. 甘肃省教育厅级奖，产学研一体化人才培养模式构建与应用研究，2010年；

11. 张掖市科技进步二等奖，肃南牦牛肉的食用加工品质及排酸嫩化研究，2010年；

12. 甘肃省技术创新优秀产品奖，乳清蛋白粉、乳糖、无水奶油分离提取技术，2008年；

13. 甘肃省高等学校科技进步一等奖，影响反刍动物体脂脂肪酸组成的生态因素及其与人类健康关系研究，2008年；

14.天水市科技进步一等奖，食用菌、芦笋及甜（糯）玉米系列罐头产品的研制及生产应用，2006年。

研究领域

主要从事农畜产品加工与质量安全控制、动物性食品营养与工程、食品工程、中式食品产业化等方面的研究和技术推广。

科研项目

1. 西藏自治区重点研发及转化重点专项：那曲牦牛藏羊种质创新利用及提质增效关键技术集成示范，子课题：那曲牦牛藏羊预制调理肉及副产品创制及产业化关键技术创新（XZ202502ZY0046-5），552万元，2025 年 12 月-2028 年 11 月，主持，在研；

2. 甘肃省现代寒旱特色农业羊产业技术体系产品加工岗位专家项目（GSARS-02），45万元，2025年01月-2027年12月，主持，在研；

3. 四川省阿坝州红原县麦洼牦牛团体标准研制，5万元，2024年12月1日-2025年5月31日，主持。

4. 国家自然科学基金项目：过氧化物还原酶Peroxiredoxin6调控ROS-MAPK信号通路影响宰后肉色稳定性机制研究（32360610），32万元，2024年-2027年，主持，在研；

5. 国家自然科学基金项目：《线粒体介导的乳酸-乳酸脱氢酶体系调控冷却牛肉色泽稳定性机理研究（31860463）》，42万元，2019年-2022年，主持，已结题；

6. 国家“十四五”重点研发计划课题“肉品供应链保鲜技术和保鲜剂与材料及装备研发”生鲜肉绿色功能性包装材料研发与应用子项目（2021YFD2100503-2-2-1） ，10万元，2022年-2023年，主持，在研；

7. 甘肃省财政厅2023年脱贫地区乡村振兴产业技术研究与示范推广专项子项目：药食同源特色农产品加工技术创新与产品开发，30万元，2023年至2024年，主持，在研；

8. 甘南牦牛技术规程制定项目（GNJY-ZC-2023-062），立项单位：甘南藏族自治州畜牧兽医局，59.5万元，2023年至2024年，主持，已结题；

9. 甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目《不同包装体系中乳酸盐对冷却牛肉成熟初期肉色稳定性的影响及机理研究（GNSW-2015-16）》，10万元，2015年-2018年，主持，已结题；

10. 甘肃省自然科学基金基础研究计划项目《冷却藏羊肉贮藏过程中脂肪酸氧化及调控机理研究（1506RJZA010）》,3万元，2015年-2017年，主持，已结题；

11. 甘肃省高等学校科研项目《乳酸脱氢酶在冷却牛肉肉色稳定性和高铁肌红蛋白还原中的作用机理研究（2015B-058）》，2015年-2017年，主持，已结题；

12. 农业部肉牛牦牛产业技术体系“副产品综合利用技术”子项目《浓缩牛骨汤料工艺技术研究及应用（CARS-38-10B-03）》，主持，已结题；

13. 国家自然科学基金项目《宰后牦牛肉抗氧化因子对肉色稳定性影响机理研究（31260380）》， 2013年-2016年，第二参加人，已结题。

临夏回族自治州科技计划项目《藜麦乳化香肠关键技术创新与工艺研究》，2018年-2019年，主持，已结题。

发表论文和专利

代表性论文

1. Xudong Zhang, Chenjie Yun, Jiangtao Li, Lihua Zhu, Jiao Qi, Yubin Zhang. Sequential ultrasound and ultra-high pressure co-treatment improves the structural and functional properties of sheep skin protein hydrolysates and their performance in low-pH beverage systems[J]. Food Research International, 227 (2026) 118326. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118326（SCI，中科院1区，IF：8.0）

2. Li, C. Y., Zhao, W. J., Qu, Y. N., & Zhang, Y. B. (2025). Proteomic insights into DEM-induced oxidative stress: Glycolytic and antioxidant synergy in beef colour stability. Food Chemistry, 494, 11. doi:10.1016/j.foodchem.2025.146202（SCI，中科院1区TOP，IF：9.8）

3. Xin Yu，Caiyun Li，Ziyi Zhao，Yubin Zhang. Effects of Slaughter Age on the Quality of Gannan Yak Meat: Analysis of Edible Quality, Nutritional Value, and GC × GC-ToF-MS of the Longissimus Dorsi Muscle[J]. Food Science & Nutrition, 2025; 13:e70381. DOI:http://doi.org/10.1002/fsn3.70381. （SCI，中科院2区，IF3.8）

4. Li, C. Y., Liu, S. H., & Zhang, Y. B. (2025). High pressure-combined calcium lactate treatment improves colour stability in yaks due to changes in myoglobin and muscle microstructure. International Journal of Food Science and Technology, 60(1), 11. doi:10.1093/ijfood/vvaf006(SCI，中科院4区，IF：3.1)

5. 于鑫，周贵同，赵子怡，何文，张玉斌.不同年龄甘南牦牛肉品质变化分析及安全性评价[J]．食品与发酵工业．2024,11.20（CSCD核心库,通讯作者）

6. 杜云，张玉斌. 基于GC×GC-TOF-MS法分析黄焖羊肉中的挥发性物质[J]．美食研究，2024，41（2）:62-69. （A2期刊，北大核心，通讯作者）

7. 刘淑华，李彩云，张玉斌. 超高压联合乳酸钙处理对牛肉嫩化的影响[J]．食品与发酵工业．2024,50(10):32-39（CSCD核心库,通讯作者）

8. 蒲慧娟，张玉斌，赵江平. 清汤药膳羊肉工艺优化及杀菌后品质控制[J]．美食研究，2024，41（1）:45-52. （A2期刊，北大核心，通讯作者）

9. 李思雨，郑娅，李拥军，张琳，夏智恒，张玉斌. 微波消解-ICP-MS 测定肉牛副产物中14种重金属含量[J]. 甘肃农业大学学报2024,5: 294-303（CSCD，通讯作者）

10. 孙保龙，李彩云，张玉斌，张丽．载银纳米纤维素-胶原蛋白肽复合膜的制备及性能表征［J］.食品与发酵工业，2024，50( 23) : 114-122．

11. 孙保龙，赵喜亚，于鸿伟，张玉斌．冻融改性纳米SiO2-POHS复合膜对牛肉冷藏保鲜效果的影响[J]．食品与发酵工业．2023.06.07.

12. 茹浩东，刘崇歆，邓紫馨，牛晓颖，张玉斌，张春江．超声波辅助脉冲真空腌制对驴肉品质的影响[J]．美食研究，2023，40（1）:73-79.

13. 郭雨轩，陈骋，师希雄，郭兆斌，马国源，张玉斌，张丽，余群力．宰后冷藏初期活性氧调控糖酵解对牛肉嫩度的影响[J]．食品科学.2022.10.10

14. 李彩云，孙恒元，华红新，刘淑华，张玉斌．超高压联合乳酸钙处理对牦牛肉品质及肌红蛋白消化特性的影响[J]．食品与发酵工业.2022.10.10.

15. 赵喜亚，杨伟，潘胜山，邓海涛，张伟，张玉斌. 纳米 SiO2 –马铃薯氧化羟丙基淀粉复合膜的制备及性能表征[J]. 食品与发酵工业,2022,49(1) : 116-123.

16. 魏红艳，张玉斌，石岩. 三种抗氧化剂在双低菜籽油中的抗氧化效果研究[J].中国油脂,2022,47(3):38-40.

17. Cai-Yun Li,Yu-Bin Zhang,Yun Han,Xi-Ya Zhao,Fa-Dong Tian.Freeze–thaw enhanced stability and mechanical strength of polysaccharide-based sodium alginate/hyaluronic acid films[J]. Journal Of Food Safety, 2021, e12958. https://doi.org/10.1111/jfs.12958（SCI）

18. 魏红艳，张玉斌*，石岩. 三种抗氧化剂在双低菜籽油中的抗氧化效果研究[J].中国油脂,2021,51(6):353-359.

19. 张玉斌,张丽,盛文军,张珍. 产创融合背景下食品科学与工程专业“双创型”人才培养模式的探索与实践[J]. 兰州文理学院学报（自然科学版）, 2021,35(5): 115-118

20. 李丙子，魏红艳，雷芸，陈骋，张玉斌*. 体外孵化模型中乳酸盐对肌红蛋白结构影响的机理[J]. 食品工业科技, 2020,41(21):1-7,14.

21. 张玉斌*,李丙子,雷芸,魏红艳,韩鋆,余群力.基于乳酸-LDH的牦牛肉NADH线粒体介导再生研究[J].农业机械学报,2020,51(6):353-359.（EI）

22. 吴仕達,张玉斌*,邰晶晶,魏红艳,雷芸,余群力. 不同包装材料结合乳酸钙处理对冷却藏羊肉色泽稳定性的影响[J]. 食品与发酵工业,2020,46(10) : 152-158.）

23. 韩鋆,张玉斌*,李丙子,黄国业,余群力. 响应面法优化驴肉定量卤制工艺[J]. 甘肃农业大学学报, 2020, 55(1) : 161-169.

24. 李丙子,韩鋆,吴仕逹,邰晶晶,黄国业,余群力,张玉斌*. 牛肝血布丁酶解条件优化及储藏期品质检测[J]. 甘肃农业大学学报2019,54(5):219–231.

25. 邰晶晶,张玉斌*,吴仕達,李丙子,韩鋆,黄国业,余群力. 乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展[J]. 食品与发酵工业,2019,45(12) : 279-284.

26. Yubin Zhang, Yalan Luo, Jinxin Liu, Zhaobin Guo, Qunli Yu*. Role of Lactate Dehydrogenase in Metmyoglobin Reduction and Color Stability of Chilled Beef[J]. Boletín Técnico (Technical Bulletin), Vol.55, Issue 12, 2017, pp.98-107（EI）

标准

1. 团体标准：甘南牦牛胴体分级分割技术规程（T/GSAPA 14-2024），甘肃省特色农产品产销协会，2024.07.10发布，第一起草人；

2. 团体标准：甘南牦牛屠宰副产物整理技术规程（T/GSAPA 16—2024），甘肃省特色农产品产销协会，2024.07.10发布，第二起草人；

3. 团体标准：甘南牦牛屠宰技术规程（T/GSAPA 15—2024），甘肃省特色农产品产销协会，2024.07.10发布，第二起草人。

专利申请

1. 国家发明专利：一种辣木叶多酚复合膜、制备方法及其应用（申请号：2025115683184），2025年，第一发明人；

2. 国家发明专利：一种载银纳米纤维素-胶原蛋白肽复合膜制备方法及其应用（申请号：2024100025888），2024年，第一发明人；

3. 国家发明专利：一种纳米SiO2-POHS冻融复合膜的制备方法（申请号：202210149334.X），2022年，第一发明人

4. 国家发明专利：复配天然抗氧化剂及其对双低菜籽油抗氧化功效的应用（申请号：CN202110687442.8），2021年，第一发明人；

5. 国家发明专利：一种冷鲜肉抗菌保鲜复合冻融可食膜及其制备方法（申请号：202010804058.7），2020年，第一发明人（已授权）；

6. 一种牛肝血布丁及其制备方法（ZL201510127548.7），国家发明专利，2018年，第一发明人（已授权）；

7. 国家发明专利：苜蓿发酵饮料及其制备方法，专利号ZL200810146589.0， 2012年，5/5，已授权；

8. 国家发明专利：超声波辅助超临界CO2萃取枸杞籽油的方法，专利号CN102234563A， 2011年，已授权。

9. 外观设计专利：包装盒（ZL 2024 3 0603168.6），2025年，第一设计人（已授权）；

10. 外观设计专利：包装礼盒（ZL 2024 3 0601378.1），2025年，第一设计人（已授权）；

11. 外观设计专利，包装盒（ZL 201930054955.9），2019年，第一设计人（已授权）；

12. 外观设计专利，手提袋（ZL 201930054950.6），2019年，第一设计人（已授权）；

13. 外观设计专利，吊牌（ZL 201930054949.3），2019年，第一设计人（已授权）；

14. 外观设计专利，包装礼盒（ZL 201930055302.2），2019年，第一设计人（已授权）；

15. 外观设计专利包装瓶（ZL 201930055301.8），，2019年，第一设计人（已授权）；

外观设计专利，包装封条（ZL 201930054956.3），2019年，第一设计人（已授权）。

出版专著和教材

1. 分子生物学前沿技术解析，中国原子能出版社，2021年7月，副主编；

2. 食品质量安全检测新技术（全国农业推广学位研究生教育指导委员会推荐教材），科学出版社（北京），2013年7月，参编；

3. 食品生物技术（普通高等教育“十二五”规划教材），科学出版社（北京），2013年11月，参编；

4.家畜副产物综合利用，中国轻工业出版社，2014年2月，参编。

教学活动

为本科生讲授《分子生物学》、《氨基酸工艺学》、《调味品工艺学》、《食品生物技术》课程；

为硕士研究生讲授《未来食品科学与技术》、《发酵工程研究进展》、《畜产品加工学》课程；

为博士研究生讲授《食品营养与安全研究进展》、《食品科学与工程专题》课程。

指导学生情况

指导硕博士研究生34名，指导本科毕业实习及论文学生累计160多人；指导SRTP项目及各类课外创新创业比赛本科生50多人次。

1. 2021年首届全国“乡村振兴青年先锋”大众评审、2021年第三届马兰花全国创业培训讲师大赛甘肃赛区兰州市选拔赛、2019全国农村创业创新大赛甘肃赛区决赛、2018年第八届全国大学生电子商务三创赛甘肃赛区复赛、2017年第二届全国大学生生命科学创新创业大赛等赛事专家评委；

2. 2023年第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛甘肃省分赛铜奖，，第一指导教师。

3. 2022年第十二届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛甘肃赛区三等奖，第一指导教师。

4. 2021年第十一届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛甘肃赛区省赛一等奖，作品《特色驴肉酱》，第一指导教师；

5. 2020年第十届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛甘肃赛区省级选拔赛二等奖，作品《藜麦乳化香肠》，第一指导教师；

6. 2020年第十届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛甘肃农业大学校级选拔赛决赛一等奖，作品《藜麦乳化香肠》，第一指导教师；

7. 2019年第十二届“挑战杯”甘肃省大学生课外作品学术科技作品竞赛二等奖，作品《牛肝血布丁》，第一指导教师；

8. 2018年甘肃农业大学第二届“彤笙杯”大学生创新创业大赛特等奖，优秀指导教师；

9. 2017年指导的“桑科牧场”项目获得第三届中国“互联网+”大学生创新创业大赛国赛铜奖、甘肃赛区总决赛初创组金奖，优秀指导教师；

10. 2017年共青团中央“盐商杯”第四届“创青春”中国青年创新创业大赛优秀奖；

2017年甘肃农业大学首届“彤笙杯”大学生创新创业大赛一等奖，优秀指导教师。