出生年月

1982年3月

籍贯

山西吉县

民族

汉族

政治面貌

中共党员

最后学历

博士研究生

最后学位

农学博士

技术职称

教授（三级）

导师类别

博导

行政职务

发展规划与学科建设处副处长

Email

wenpch@126.com

工作单位

食品科学与工程学院

邮政编码

730070

通讯地址

甘肃省兰州市安宁区营门村1号甘肃农业大学食品科学与工程学院

单位电话

0931-7631201

文鹏程，男，中共党员，博士，教授，博导，甘肃省领军人才（第二层次），第十届甘肃青年科技奖、甘肃省青年教师成才奖获得者，第四批甘肃飞天学者，中组部-中科院“西部之光”青年学者，入选学校“伏羲青年英才培养计划”，发展规划与学科建设处副处长。主要从事乳畜产品研究与加工技术方面的教学及科研工作。

教育工作经历

教育经历：

2002.09-2006.06 甘肃农业大学食品科学与工程学院，生物工程，学士

2006.09-2009.06 甘肃农业大学食品科学与工程学院，营养与食品卫生学，推免硕士

2009.09-2012.06 甘肃农业大学+中国农业大学联合培养，动物食品营养与工程，博士

专业技术经历：

2012.12-2014.11 甘肃农业大学食品科学与工程学院，讲师

2014.11-2020.12 甘肃农业大学食品科学与工程学院，副教授

2020.12 至今  甘肃农业大学食品科学与工程学院，教授

工作经历：

2012.11-2014.12 甘肃农业大学食品科学与工程学院，辅导员

2015.06-2017.12 甘肃农业大学食品科学与工程学院，食品科学与工程系副系主任

2015.07-2017.06 挂任甘南州合作市副市长

2016.12-2017.12 甘肃农业大学食品科学与工程学院   实训中心主任

2017.12 至今   甘肃农业大学发展规划与学科建设处 副处长

社会、学会及学术兼职

国际乳品联合会中国国家委员会委员

中国奶业协会理事

中国农学会理事

甘肃省首批省级科技特派员

甘肃省营养健康专家

甘肃科技专员

甘肃省著名商标认定专家库评审专家

甘肃省食品安全标准审评专家库成员

甘肃省健康管理研究会特膳食品专业委员会委员

甘肃省科技专家库专家

甘肃省广播电视总台农村广播智库专家

《乳业科学与技术》编委

武威功能性乳品产业专家院负责人

Food & Function、食品科学等期刊审稿人

获奖、荣誉称号情况

科研获奖

1.青海牧区优良乳酸菌资源开发及应用,全国商业科技进步奖一等奖,2021 (1-15)

2.藏区牦牛乳系列制品现代生产技术及设备研究与示范,甘肃省科技进步二等奖, 2020 (2/10)

3.优质牦牛乳品质提升关键技术及产业化,全国商业科技进步特等奖,2021（(5/12)

4.食品贮存环境精准控制技术与保鲜冰箱产业化,全国商业科技进步奖特等奖,2020 (12/19)

5.益生菌生产关键技术产业转化项目,全国商业科技进步一等奖,2020 (3/15)

6.新型多重乳液脂肪替代物的制备及其在低脂乳化香肠中的应用,全国商业科技进步二等奖,2020 (5/12)

7.在线自动加酸技术在干酪素生产中的研究与应用,甘南州科技进步一等奖,2015（3/11）

8.新产品（新技术）鉴定,牦牛乳酪蛋白抗氧化肽,甘肃省工信委,2014（4/11）

9.新产品（新技术）鉴定,牦牛乳酪蛋白糖巨肽,甘肃省工信委,2014（4/11）

10.畜骨资源化关键技术开发及产业化示范,兰州市科技进步二等奖,2013（5/9）

11.微胶囊化牦牛骨肽营养粉（胶囊）,甘肃省优秀新产品新技术,2010（8/9）

个人荣誉称号及获奖

2022年获第十届甘肃青年科技奖

2022年入选“西部之光”青年学者

2022年入选第四批甘肃省“飞天学者”

2022年入选金城首席科普专家

2021年入选甘肃省领军人才（第二层次）

2020年获甘肃省青年教师成才奖

2017年入选学校“伏羲青年英才培养计划”

2022年第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛 -优秀创新创业导师

2014年获甘肃省社会实践“优秀指导教师”

2013、2014年分别获甘肃农业大学社会实践“优秀指导教师”

研究领域

1.青藏高原特色益生菌规模性资源库的建立及完善；

2.肠道微生物群（益生菌）的肠道健康调节及作用机理研究；

3.牦牛乳、山羊乳等我省特色乳制品研发及质量控制；

4.现代乳品加工技术及装备提升。

科研项目

1.国家自然科学基金地区项目，内源性脂蛋白脂肪酶在牦牛乳劣变风味产生的作用机制研究（32160583），2022/01-2025/12，在研，主持

2.甘肃省科技计划项目（民生科技专项（科技特派员专题）），青藏高原传统乳制品技术创新及配套设备推广（20CX9NA097），2021/01-2023/12，在研，主持

3.甘肃农业大学“伏羲青年英才培育计划”项目（Gaufx-02Y01），2017/07-2022/06，在研，主持

4.科技部“三区”科技人才计划项目，2015/07-2023/06，在研，主持

5.青海省企业研究转化与产业化专项项目，青海牧区优良乳酸菌资源开发及应用，2018-SF-C29，2018/07-2020/12，已结题，主持

6.国家自然科学基金青年基金项目，乳铁蛋白胃肠道降解产物促骨生长功能研究及其活性中心片段的确定（31301457），2014/01-2016/12，已结题，主持

7.甘肃省高等学校基本科研业务费项目，乳铁蛋白胃肠道降解产物促骨生长活性中心片段的确定，2014/01-2016/12，已结题，主持

8.甘肃省青年基金项目，体外硝基化μ-calpain对牦牛肉肌原纤维蛋白降解的研究（1308RJYA019），2013/01-2015/12，已结题，主持

9.甘肃省高等学校科研项目，牦牛初乳1-7d泌乳性能研究（2014A-061），2014/01-2016/12，已结题，主持

发表论文和专利

在“Journal of   Dairy Science”等国内外权威学术期刊发表研究论文100余篇，SCI收录30篇。第一完成人申请发明专利5项，参与申报9项国家专利。

代表性论文

1.Zhu, Yanli^#,   Wen, Pengcheng^#, Wang,   Pengjie, Li, Yi, Tong, Yi, Ren, Fazheng, Liu, Siyuan. Influence of native   cellulose, microcrystalline cellulose and soluble cellodextrin on inhibition   of starch digestibility[J]. International Journal of Biological   Macromolecules,2022, 219,491-499. JCR 1区 中科院1区,TOP期刊

2.Song   Zhaoyang, Cao Yinjuan, Zhang Yan, Zhang Zhongming, Shi Xixiong,   ZhangWeibing*,WenPengcheng*. Effects of storage methods on the   microbial community and quality of Sichuan smoked bacon. LWT-Food Science and   Technology,2022,158:1-11. JCR 1区 中科院2区 TOP期刊

3.Yang Xiang,   Zhang Zhongming, Zhang Weibing*, QiaoHaijun, WenPengcheng*, Zhang Yan.   Proteomic analysis, purification and characterization of a new milk-clotting   protease from Tenebrio molitor larvae. Journal of Functional   Foods,2022,89:1-11. JCR 1区 中科院2区

4.Gong   Wenjuan， Zhu Yan，Shi XiXiong，Zhang Weibing*，Wen   PengCheng*.Influence of Tissue Type   on the Bacterial Diversity and Community in Pork Bacon. Frontiers in   Microbiology,2021,12:1-12. JCR 1区 中科院2区 TOP期刊

5.Wen Pengcheng, Zhang Wei, Wang   Pengjie, Zhang Yan, Zhang Weibing, Zhao Yu*, Guo Huiyuan*. Osteogenic Effects   of the Peptide Fraction Derived from Pepsin-Hydrolyzed Bovine Lactoferrin.   Journal of dairy science, 2021,104(4):3853-3862. JCR 1区 中科院1区,TOP期刊

6.Wen Pengcheng*, Zhu Yanli*, Luo Jie, Wang Pengjie, Liu Bin, Du Yizheng, Jiao   Yaoyao, Hu Yulin, Chen Chong, Ren Fazheng, Alejandro Calderón-Urrea, Li   Yuan*.Effect of anthocyanin-absorbed whey protein microgels on   physicochemical and textural properties of reduced-fat Cheddar cheese.   Journal of Dairy Science, 2021,104(1):228-242. JCR 1区 中科院1区,TOP期刊

7.Zhu Yanli,   Bao Min, Chen Chong, Yang Xiaoli, Yan Wenliang, Ren Fazheng, Wang Pengjie*, Wen Pengcheng*.Comparison of the   Nutritional Composition of Bullfrog Meat from Different Parts of the Animal.   Food science of animal resources. 2021, 41(6):1049-1059. JCR 3区 中科院3区

8.Zhang   Yiquan,HuangJiaqiang,RenFazheng,LiYi,TongYi,Wen Pengcheng*,Wang Pengjie*. A Novel Method for Stabilizing Zein   Gel Particles to Salt Ion-Induced Aggregation. Molecules,2021,26(5):1458. JCR2区 中科院3区

9.Zhang Yan,   Ren Fazheng, Wang Pengjie, Liang Qi, Peng Yun, Song Li and Wen Pengcheng*. The influence of yak   casein micelle size on rennet-induced coagulation properties. Journal   of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101(1):327–333. JCR 1区 中科院2区 TOP期刊

10.Wen   Pengcheng， Yang Qiaoneng， Zhang Weibing， Yang Min， Liang Qi， Jiao Yaoyao，ZhuYanli. Comparison of tenderness and calpains   activity of Yak meat in different ages during postmortem aging.   KafkasÜniversitesiVeterinerFakültesiDergisi, 2020, 26(2):239-246. JCR 4区 中科院4区

11.Gao Haina, Guo Huiyuan, Zhang Hao, XieXiaoli, Wen Pengcheng*, Ren Fazheng*.   Yak-milk-derived exosomes promote proliferation of intestinal epithelial   cells in an hypoxic environment. Journal of Dairy Science, 2019,102(2):   985–996. JCR 1区 中科院1区 TOP期刊

12.Liu Bin, Zhu Yanli, Tian Jingnan, Guan Tong,   Li Dan, Bao Cheng,Norde Willem,Wen   Pengcheng*, Li Yuan*.   Inhibition of oil digestion in Pickering emulsions stabilized by oxidized   cellulose nanofibrils for low-calorie food design. RSC Advances,   2019,9(26):14966-14973. JCR2区 中科院3区

13.Wen   Pengcheng, Liang Qi, Zhang Weibing, Yang Min, Li Wanzhu, Jiao Yaoyao. An   optimization approach of vacuum cooling for meat food by using modelling and   simulation. Technical Bulletin, 2017,55(11):293-300. JCR 4区 中科院4区

14.Wen Pengcheng， Guo Huiyuan， Zhang Hao， Gan Bozhong， Ding Qingbo， Ren Fazheng. Effect of Glucose on the   Lactoferrin's Conformation and its Effect on MC 3T3-E1 Cell Proliferation.The   Protein Journal, 2012，31(4):300-305. JCR 3区 中科院4区

15.Wen   Pengcheng, Yu Dandan, Wang Xinxin, Zhang Luda, Ren Fazheng, Lei Xingen,   Guo Huiyuan*. A Comparison of Different Treatment Conditions on the   Conformation Changes of Bovine Lactoferrin. Spectroscopy and Spectral   Analysis, 2012,32(01):162-165. JCR 4区 中科院3区

16.张金亮,李义恒,杨晓丽,朱妍丽,吴世芳,钟丽雯,张卫兵,文鹏程*.内源性LPL及其对牦牛乳风味劣变的影响机制研究进展[J/OL].食品与发酵工业:1-8[2022-11-18].DOI:10.13995/ j.cnki.11-1802/ts.031334.

17.张嘉茜,刘思源,王鹏杰,佟毅,李义,王灿,赵国淼,梁颖超,任发政,文鹏程*.两种分子质量水溶性半纤维素的制备及其对淀粉消化抑制作用研究[J/OL].食品与发酵工业:1-11[2022-11-18].DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031502.

18.钟丽雯,鲁迎瑞,张卫兵,郭兆斌,张金亮,文鹏程*.补铁剂及多肽铁复合物的研究进展[J].乳业科学与技术,2022,45(04):63-69.

19.曾凯骁,王鹏杰,任发政,张树成,张嘉茜,刘思源*,文鹏程*.高直链玉米Ⅲ型抗性淀粉研制及对消化功能的影响.食品科学，2022.

20.李义恒,吴世芳,杨晓丽,朱妍丽,王莹,郭兆斌,张卫兵*,文鹏程*.脱脂牛乳体系中美拉德反应产物对乳酸菌的增殖作用.食品与发酵工业,2022.

21.薛元泰,吴世芳,李义恒,石承瑞,杨晓丽,鲁迎瑞,王莹,张卫兵*,文鹏程*.8种精油对乳酸菌及致病菌的选择抑制性筛选及其应用研究.食品与发酵工业,2022.

22.许英瑞,朱妍丽,薛元泰,张卫兵,杨晓丽,张炎,马瑞娟,王莹,文鹏程*.黑枸杞多糖的提取及其对副干酪乳杆菌L9、嗜热链球菌G2生长特性及抗氧化能力的影响.食品与发酵工业,2021,47(17):179-185.

23.马瑞娟,刘治麟,谢晓丽,刘力,宋礼,文鹏程*.灭活乳双歧杆菌U9发酵乳对小鼠溃疡性结肠炎的预防作用.营养学报,2021,43(02):180-185.

24.许英瑞,吴世芳,杨晓丽,薛元泰,朱妍丽,张卫兵,赵军,文鹏程*.桦褐孔菌多糖对牦牛酸乳品质的影响.乳业科学与技术,2021,44(03):12-18.

25.许英瑞,朱妍丽,马瑞娟,赵军,薛元泰,张卫兵,张炎,文鹏程*.活性多糖在发酵乳中的应用研究进展.乳业科学与技术,2021,44(02):26-30.

26.文鹏程,焦瑶瑶,张卫兵,杨敏,张炎,朱妍丽,马瑞娟.茶多酚对牛奶蛋白结构的影响.食品与发酵工业,2020,46(8):40-47．

27.文鹏程,曹磊,马瑞娟,朱妍丽,杨敏,张忠明,张卫兵.甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的分离、鉴定及性能研究.食品工业科技,2020,41(13):112-117.

28.文鹏程,曹磊,杨敏,马瑞娟,张忠明,张卫兵.牦牛曲拉源乳酸菌的产香性能比较.食品科学,2020,41(12):99-105.EI

29.马瑞娟,许英瑞,薛元泰,焦瑶瑶,朱妍丽,张卫兵,杨敏,文鹏程*.牦牛乳风味物质及影响因素研究进展.食品工业科技,2020,41(10):363-368.

30.朱妍丽,田婧楠,刘斌,罗洁,任发政,李媛,文鹏程*.氧化纤维素纳米晶Pickering乳液的制备、表征及应用.甘肃农业大学学报,2019,54(6):163-170.

31.隋馨瑶,孙二娜,王莹,赵亮,孙健,牛天骄,张明,文鹏程*.空间搭载长双歧杆菌BBMN68耐氧株筛选及其耐酸耐胆盐特性.甘肃农业大学学报,2019,54(3):186-192.

32.王启慧,杨晓丽,王莹,李义恒,朱妍丽,马瑞娟,文鹏程*.我国褐色酸奶的发展现状及展望.农业科技与信息,2019,576(19),70-75.

33.李义恒,王莹,王启慧,李晓娇,朱妍丽,焦瑶瑶,马瑞娟,文鹏程*.甘肃省褐色酸乳工艺发展现状及问题.乳业科学与技术,2019,42(02):40-44.

34.文鹏程,隋馨瑶,孙二娜,赵亮,任发政*,王莹.航天诱变高产酸副干酪乳杆菌A-4-2性质与酶活性研究.农业机械学报,2019,50(01):346-353.

35.王莹,孙二娜,隋馨瑶,赵亮,孙健,牛天娇,张明,文鹏程*.航天搭载对嗜热链球菌G2的诱变作用及发酵性能评价.食品与发酵工业,2018,44(08):65-70.

36.焦瑶瑶,张卫兵,杨敏,朱妍丽,张炎,马瑞娟,文鹏程*.茶多酚与牛乳蛋白相互作用对乳制品功能特性和生物学效应影响的研究进展.乳业科学与技术,2018,41(06):42-47.

37.隋馨瑶,王莹,张卫兵,梁琪,杨敏,文鹏程*.低温乳酸菌的研究与应用现状.食品与发酵科技,2017,53(04):83-87.

38.文鹏程,王军,任发政,韩玲,王琳琳,纪银莉.牧区奶干渣组合式发酵剂响应面法优化.农业机械学报,2014,45(08):241-247.

39.文鹏程,崔娜,梁琪,张卫兵,杨敏,任发政.牦牛初乳及其过渡乳中维生素变化规律的研究.食品工业科技,2014,35(16):121-124+128.

40.胡志耘,梁琪,张卫兵,杨敏,崔娜,高维东,文鹏程*.不同胎次和泌乳天数对牦牛初乳营养品质的影响.食品科学技术学报,2013,31(1):38-42.

专利申请

1.一种曲拉脱脂的方法, 2013, ZL201310443985.0

2.曲拉休闲食品的制作方法, 2014, 201410388409.5(实质审查)

3.一种高产酸副干酪乳杆菌的筛选方法, 2014, 202010914213.0(实质审查)

4.一种牦牛曲拉中乳酸菌的分离方法, 2014, 202010914206.0(实质审查)

5.一种乳清酒及其制备方法, 2017, 201710882736.X(实质审查)

6.一种牦牛奶干酪的加工方法, 2017, 201710883627.X(实质审查)

7.一种利用美拉德反应产物促进乳酸菌增殖的方法，2021, 202111349272.9(实质审查)

出版专著和教材

1.主编.《生物化学》.四川大学出版社.四川.2016.3,310千字

2.主编.《常用食品加工及保藏技术研究》.中国水利水电出版社.北京.2014.6,395千字

3.副主编.《牦牛乳加工技术进展》,中国农业科学技术出版社.北京.2016.8,217千字

教学活动

近5年先后承担了《食品科学与工程专业认知》、《生物化学》、《畜产品工艺学》等专业及专业基础课程的本科教学任务

面向 食品相关专业硕博士讲授《营养与食品卫生学专题》、《畜产品贮藏加工学》、《食品科学前沿》、《动物源食品研究进展》等课程

指导学生情况

学生指导

指导毕业硕士研究生10名，在校硕士生11名

指导本科毕业实习36人

指导 “陇原之光”访问学者1人

指导学校彤笙班学生3人

指导SRTP项目8项（其中，国家级1项，省级1项）

指导本科生以第一作者发表学术论文3篇

教育教学获奖

2022年第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛 北京赛区复赛 一等奖

“正大杯”2019大学生创新创业实战营销大赛甘肃赛区决赛，优秀奖（省级），优秀指导教师，2019

2017年省级大学生创新创业训练计划项目，2019，指导教师

2015年国家级大学生创新创业训练计划优秀项目，2017，指导教师

发表教学改革论文

1.食品类专业研究生"营养与食品卫生学专题"课程建设与实践[J]. 兰州文理学院学报:自然科学版, 2022, 36(1):4.

2.西部地区普通本科院校《食品生物化学》课程双语教学的探索与思考.山东农业工程学院学报,2017,34(9):169-171.

3.“食品生物化学”课程教学模式探索.长沙铁道学院学报(社会科学版), 2014,15(03):214-215.