郭兆斌，甘肃岷县人，中共党员，农学博士，高级实验师，生产实训中心主任。国家肉牛牦牛产业技术体系成员；甘肃省牛羊肉加工行业技术中心、甘肃省肉品加工与质量安全控制工程实验室成员。主要从事肉品科学、畜产品加工及贮藏方面的教学和科研工作。

教育工作经历

教育经历

2014.09-2020.06，甘肃农业大学动物性食品营养与工程专业，农学博士

2007.09-2010.07，甘肃农业大学营养与食品卫生学专业，理学硕士

2003.09-2007.07，甘肃农业大学应用化学专业，理学学士

工作经历

2019.1-至今，甘肃农业大学食品科学与工程学院，高级实验师

2014.1-2018.12，甘肃农业大学食品科学与工程学院，实验师

2010.7-2013.12，甘肃农业大学食品科学与工程学院，助理实验师

获奖情况

1.优质肉牛品质育肥与绿色加工技术创新及全产业链应用，甘肃省科技进步二等奖，排名3，2023年

2.获2019年度甘肃农业大学“优秀共产党员”称号，2019年

3.青藏高原牦牛乳肉产品加工技术与产业模式，四川省科技进步二等奖，排名3，2019年

4.西北高原牛羊肉加工及全值利用研究与产业化，甘肃省科技进步二等奖，排名4，2018年

5.青藏高原牦牛肉及副产物加工技术创新与应用，肉类科技创新奖，排名4，2016年

6.带骨调理羊肉肚丸和羊油茶加工技术研究及应用，定西市科技进步二等奖，排名3，2015年

7.获“2015届本科毕业论文优秀指导教师”称号，2015年

8.油菜花粉内酯与脱脂花粉微粒新产品开发，天水市科技进步二等奖，排名6，2014年

9.牛羊屠宰加工副产物综合利用技术研究及应用，甘肃省科技进步二等奖，排名4，2013年

10.获“暑期三下乡社会实践优秀指导教师”称号，2012年

研究领域

主要从事肉品科学、畜产品贮藏与加工领域的科研工作。

科研项目

1.省高等学校创新基金“宰后成熟期MP介导的牦牛肉水分变化机理研究”，2022.7-2024.6，在研，主持

2.省中小企业创新基金“牦牛乳蛋白功能性产品加工技术研究与副产物综合利用”，2021.10-2023.10，在研，主持

3.一流本科专业建设项目“食科专业学生实践能力培养及基地建设”，2020.10-2022.10，结题，主持

4.科技部“三区科技人才专项计划”，2018年至今，在研，主持

5.盛彤笙创新基金“不同冷却条件下牛肉保水性变化机制研究”，2018.1-2020.12，结题，主持

6.省高等学校科研项目“基于LF-NMR的牦牛肉保水性机制研究”，2016.10-2019.10，验收，主持

7.农业部行业科研专项“青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式”，2012.1-2016.12，验收，参与

8.国家自然基金“宰后成熟过程中牦牛肉保水性变化机制研究”，2015.1-2018.12，结题，参与

9.省重点研发项目“优质肉牛品质育肥与绿色加工关键技术创新及应用”，2018.8-2020.7，验收，参与

10.国家自然基金“宰后成熟初期线粒体活性氧调控牛肉糖酵解机理研究”，2018.1-2022.12，结题，参与

11.国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系专项，2021年-2025年，在研，参与

发表论文

1.Zhaobin Guo, Cheng Chen, Guoyuan Ma, Li Zhang, Qunli Yu. LF-NMR determination of water distribution and its relationship with protein- related properties of yak and cattle during postmortem aging. Food Chemistry:X, 2023,20: 100891.

2.Cheng Chen, Zhaobin Guo, Xixiong Shi, Guoyuan Ma, Jibing Ma, Qunli Yu. H2O2-induced oxidative stress improves meat tenderness by accelerating glycolysis via hypoxia-inducible factor-1α signaling pathway in postmortem bovine muscle. Food Chemistry: X, 2022,16: 100466.

3.Cheng Chen, Zhaobin Guo, Guoyuan Ma, Jibing Ma, Zhen Zhang, Qunli Yu. Lysosomal Fe2+ contributes to myofibrillar protein degradation through mitochondrial – dysfunction - induced apoptosis. LWT-Food Science and technology, 2021,143(5):111197.

4.Jiaying Zhang, Guoyuan Ma, Zhaobin Guo, Qunli Yu, Ling Han, Mingshan Han, Yueming Zhu. Study on the apoptosis mediated by apoptosis-inducing-factor and influencing factors of bovine muscle during postmortem aging. Food Chemistry, 2018, 266:359-367.

5.郭兆斌,马纪兵,张丽,陈骋,陈立业,刘勇,韩玲,余群力．传统风干牦牛肉加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响．食品与发酵工业, 2019,45(22):202-207.

6.郭兆斌,余群力,陈骋,韩玲,孔祥颖,石红梅. 宰后牦牛肉水分分布变化与持水性能关系的研究. 农业机械学报,2019,50(10):343-351.

7.郭兆斌,陈立业,马国源,米晓丹,陈骋,张丽,韩玲,余群力. 响应面法优化牛肝肠加工配方. 食品与发酵科技,2019,55(1):24-29.

8.郭兆斌,郭文瑞,曹晖,张文华,余群力.不同牛种肝脏挥发性化合物含量分析.中国畜牧杂志,2015, 51(6):164-167.

9.郭兆斌,韩玲,杨濯羽,刘子溱,余群力.河西肉牛生产性能和营养特性研究. 食品研究与开发, 2014,35(1):9-12.

10.郭兆斌, 韩玲, 余群力. 牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构变化特点. 肉类研究, 2012, 26(2): 8-11.

11.郭兆斌, 余群力. 牛副产物—脏器的开发利用现状. 肉类研究, 2011, 25(3): 35-37.

12.郭兆斌, 韩玲, 刘亮亮, 李君兰. 猪胰脏中胰酶的提取工艺优化研究. 食品科学, 2009, 30(22): 162-164. 

出版专著教材、授权专利

（一）专著教材

1.主编，专著《肉制品加工技术及其质量控制》，吉林科学技术出版社，2023年

2.参编，十三五规划教材《食品工艺学实验指导》，中国轻工业出版社，2020年

3.参编，专著《家畜副产物综合利用》，中国轻工业出版社，2014年

（二）授权专利

1.发明专利，一种低溶胀性膳食纤维及其制备方法，第2发明人，2023年

2.发明专利，一种高膳食纤维香肠及其制备方法，第2发明人，2023年

3.发明专利，一种雾化型肉类保鲜剂、保鲜方法以及保鲜设备，第3发明人，2022年

4.发明专利，一种牛肝血布丁及其制备方法，第3发明人，2018年

5.实用新型专利，一种牛羊肉检测用操作台，第1发明人，2022年

6.实用新型专利，一种牛羊乳品生产加工用发酵罐，第1发明人，2022年

7.实用新型专利，一种牛羊乳品制备用杀菌装置，第1发明人，2022年

8.实用新型专利，一种便于使用的牛羊肉烧烤车，第1发明人，2020年

9.实用新型专利，一种食品检测用解冻装置，第1发明人，2020年

10.实用新型专利，一种食品加工用烘干装置，第1发明人，2020年

11.实用新型专利，一种藏区用太阳能牛羊肉烧烤车，第1发明人，2019年

12.实用新型专利，一种全自动台式肉块腌制机，第1发明人，2018年

13.实用新型专利，一种采样观察器，第1发明人，2018年

教学活动

（一）主要承担课程

《畜产品工艺学综合实验》、《食品工艺综合实验I/II》、《专业生产实习》等

（二）教学论文

  1.郭兆斌, 陈立业.转型发展下食科专业实验室的建设路径探索.食品研究与开发, 2023, 44(05):238.

  2.郭兆斌, 张丽, 李永才, 张珍. 食品科学与工程学院实践教学体系探究.教育, 2023,(04): 20-22.

  3.郭兆斌, 陈立业, 张玉斌, 文鹏程. 食品科学与工程学院实践基地与实验室建设现状与规划. 中国食品工业, 2017, (6): 63-65.

（三）管理工作

担任学院生产实训中心主任一职，主要工作有：

1.组织学院所有本科专业的校内外生产实习实践工作

2.组织啤酒线、葡萄酒线“安宁五校战略联盟”联合实践活动

3.农业部“马铃薯淀粉加工及副产物综合利用技术集成科研基地”建设工作

4.负责校内实习基地日常参观接待及所有中试生产线的管理和维护工作

指导学生情况

1.本科生导师，指导各专业本科毕业生60余人

2.担任2011级食品质量与安全专业班主任