出生年月

1989年6月

籍贯

甘肃景泰

民族

汉族

政治面貌

中共党员

最后学历

硕士研究生

最后学位

工学硕士

技术职称

副教授

导师类别

-

行政职务

食品学院党委委员、生产实训中心副主任

Email

matz@gsau.edu.cn

工作单位

食品科学与工程学院

邮政编码

730070

通讯地址

甘肃省兰州市安宁区营门村1号甘肃农业大学食品科学与工程学院

单位电话

0931-7631201

马腾臻，男，汉族，1989年生，甘肃景泰人，中共党员。甘肃农业大学副教授，国家级葡萄酒评酒委员，葡萄酒、果酒国家评委，国家一级酿酒师、一级品酒师，WSET高级侍酒师。现主要从事葡萄酒、果酒酿造及风味品质调控方面的科学研究工作。

教育工作经历

教育经历：

2020.09-至今  甘肃农业大学，食品科学与工程学院，食品科学与工程专业，博士研究生

2012.09-2015.06 甘肃农业大学，食品科学与工程学院，食品科学与工程专业，工学硕士

2008.09-2012.06 大连工业大学，食品学院，食品质量与安全专业，理学学士

工作经历：

2023.12- 至  今  甘肃农业大学，食品科学与工程学院，副教授

2018.12-2023.11  甘肃农业大学，食品科学与工程学院，讲师

2015.09-2018.11  甘肃农业大学，食品科学与工程学院，助教

社会、学会及学术兼职

2024-至今：第七届葡萄酒、果酒国家评委

2023.8：国家一级酿酒师

2020-至今：国家级葡萄酒评酒委员

2020.12：葡萄酒国家一级品酒师

2018-至今：WSET 3级侍酒师

Foods、Frontiers、食品科学、甘肃农业大学学报、食品与发酵科技等国内外学术期刊审稿人。

获奖情况

  2023年度中国酒业协会科技进步优秀论文奖二等奖，“红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价”（排名第1）

  2018年中国酒业协会科学技术进步二等奖——“甘肃省河西走廊产区葡萄酒增香及OTA降解技术研发及应用”（排名第4）

研究领域

主要从事葡萄酒、果酒酿造及品质调控方面的科研和教学工作，擅长葡萄酒香气品质评价及香气代谢机理研究。

科研项目

主持项目：

1.甘肃省高校教师创新基金项目，糖分基质对无醇葡萄酒脱醇过程中C₁₃降异戊二烯类香气物质保护机制，起止日期：2024/06-2026/12，主持在研

2.兰州市青年科技人才创新项目,香气糖苷对无醇葡萄酒花果香气影响及补偿机制研究（项目编号：2023-QN-137）, 2023/11-2025/11，主持在研

3.甘肃省自然科学基金青年基金项目，小片球菌苹乳发酵对甘肃河西走廊产区葡萄酒风味品质影响及修饰作用研究（项目编号：20JR10RA551），2021/02-2023/11，主持完成

4.甘肃省葡萄酒产业专项项目子课题，蛇龙珠葡萄酒泥土味特征风味物质解析及定向调控机制研究（项目编号：GSPTJZX-2020-4），2021/11-2023/9，主持完成

5.甘肃张掖国风葡萄酒业有限公司横向项目，低（无）醇及起泡葡萄酒新产品研发（项目编号：XZ20180608），2018/6-2023/6，主持完成

6.甘肃省自然科学基金项目，瞬时超高压处理对葡萄酒香气品质的影响（项目编号：1610RJZA093），2016/11-2019/09，主持完成

主要参与项目：

1.国家重点研发计划项目，贺兰山东麓本土微生物资源开发与商业化利用（项目编号：2019YFD1002503），2019/06-2022/12，参与完成（5/10）

2.甘肃省商务厅-葡萄酒产业专项项目,甘肃河西走廊产区葡萄酒风格挖掘固化与典型新产品研发（项目编号：GSPTJZX-2020-4）, 2020/01-2022/12，参与完成（3/8）

3.甘肃省重点研发项目，甘肃河西产区干红葡萄酒颜色稳定关键技术创新及应用（20YF3NA017），2020/01-2022/12，参与完成（5/9）

4.甘肃省葡萄酒产业专项项目，甘肃河西走廊产区园艺师、酿酒师、侍酒师培训及产区特色专著编写（2017-07），2017/6-2021/12，参与完成（3/7）

5.康县财政局项目，云台镇果桑基地建设及产品加工技术，2018/06-2021/12，参与完成（4/13）

6.甘肃省葡萄酒产业发展项目，黑比诺干红葡萄酒品质提升关键技术研发与应用（甘财建[2019]125号-1），2019-2022，参与完成

7. 甘肃省发展和改革委员会项目，甘肃省葡萄酒优势产品技术革新及新产品研制，2015/11-2018/12，参与完成

8.国家自然科学基金项目，蛇龙珠干红葡萄酒糖苷键合态香气物质的释放调控研究，2012/01-2016/12，参与，结题

9.成县县本级强科技奖补资金项目，桑葚起泡果酒新产品研发，项目编号：2022-qkj015，2022.11-2024.11，参与（2/5），24万

发表论文

1.Faisal Eudes Sam, Tengzhen Ma*, Jing Wang , Yuhua Liang , Wenjun Sheng , Jixin Li , Yumei Jiang , Bo Zhang. Aroma improvement of dealcoholized Merlot red wine using edible flowers[J]. Food Chemistry, 2023, 404 ,13471. IF(9.231)

2.Tengzhen Ma*, Faisal Eudes Sam, Dom Alizet Didi, Richard Atinpoore Atuna, Francis Kweku Amagloh, Bo Zhang. Contribution of edible flowers on the aroma profile of dealcoholized pinot noir rose wine[J]. LWT - Food Science and Technology, 2022,170 (2022) 114034. (IF:6.056)

3. Faisal Eudes Sam¹, Teng-Zhen Ma¹, Rafia Salifu, Jing Wang, Yu-Mei Jiang, Bo Zhang, Shun-Yu Han*. Techniques for Dealcoholization of Wines Their Impact on Wine Phenolic Composition, Volatile Composition, and Sensory Characteristics. Foods, 2021, 10(10), 2498. IF(4.350)

4. Faisal Eudes Sam¹, Tengzhen Ma¹, Yuhua Liang, Wenle Qiang, Richard Atinpoore Atuna, Francis Kweku Amagloh, Antonio Morata, Shunyu Han*. Comparison between Membrane and Thermal Dealcoholization Methods Their Impact on the Chemical Parameters, Volatile Composition, and Sensory Characteristics of Wines. Membranes, 2021, 11(12), 957. IF(4.106)

5. Teng-Zhen Ma, Peng-Fei Gong, Rong-Rong Lu, Bo Zhang, Antonio Morata, Shunyu Han*. Effect of Different Clarification Treatments on the Volatile Composition and Aromatic Attributes of ‘Italian Riesling’ Icewine[J].Molecules,2020, 25(11): 2657. IF(3.267)

6. 浩楠,马腾臻*,强文乐.小片球菌苹果酸-乳酸发酵对不同品种葡萄酒风味的影响[J/OL].中国食品学报，2024网络优先出版（EI）

7. 强文乐,余飞,赵晓兰,李恺安,陈建军,马腾臻*.陈酿期不同调配比例对赤霞珠-美乐葡萄酒化学成分和感官品质的影响[J].核农学报,2024,38(04):703-714.

8. 马腾臻, 梁钰华，SAM FAISAL EUDES，强文乐，白玉，米兰，韩舜愈*. 发酵前不同冷浸渍时间对‘黑比诺’桃红起泡葡萄酒风味特征的影响.食品与发酵工业,2021,47(23):325-333.

9. 马腾臻,宫鹏飞,史 肖,牛见明,王春霞,翟文娟,张波,韩舜愈*.红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J].食品科学,2021,42(04):247-253. （EI，领跑者5000——中国精品科技期刊顶尖学术论文）

10. 宫鹏飞¹,马腾臻¹,鲁榕榕,李蔚,张波,陈彦雄,韩舜愈*.不同下胶澄清剂对‘贵人香’冰白葡萄酒香气品质的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(19):151-158.

11 马腾臻,鲁榕榕,浩楠,马亚娇,牛育林,栗甲, 祝霞, 韩舜愈*.酵母菌株及陈酿时间对贵人香起泡葡萄酒品质的影响[J].食品与发酵科技,2018,54(6):26-35.

12. 马腾臻,鲁榕榕,浩楠, 宫鹏飞,朵雅婷,牛育林,张波,韩舜愈*.不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响[J].食品与发酵科技,2018,54(5):93-100.

13. 马腾臻,李颍,张莉, 张彦芳,盛文军,祝霞,韩舜愈*.油橄榄酒的酿造及香气成分分析[J].食品科学,2014,35(18):161-166.

14. 马腾臻,杨学山,张莉, 张彦芳,李颍,祝霞,王婧,韩舜愈*.红佳酿酵母β-葡萄糖苷酶活性测定及产酶特性[J].食品与发酵工业,2014,40(10):37-42.

出版专著和教材

参编专著：

1.Tengzhen Ma and Faisal Eudes Sam.‘Non-Alcoholic Wine: Production   Methods, Compositional Changes and Aroma Improvement’in A. Jordão(eds.),Recent   Advances in Grapes and Wine Production - New Perspectives to Improve the   Quality, Intech Open, London, 2022. (ISBN 978-1-80356-324-4)

2.Tengzhen Ma and Shunyu, Han.‘Winemaking in Cold Regions with   Buried Viticulture in China', in A. Morata, I. Loira, C. González (eds.),   Grapes and Wine, IntechOpen, London,2021.( ISBN 978-1-83969-642-8)

3.Tengzhen Ma, Shunyu Han, Bo Zhang, Faisal Eudes Sam, Wei Li,   Junxiang Zhang. ‘White winemaking in cold regions with short maturity periods   in Northwest China’, in A. Morata(eds.),White Wine Technology,   Elsevier, Amsterdam, 2021. (ISBN:978-0-12-823497-6)

4.Ma Tengzhen，Kai Chen, Hao Yan, Han Shunyu, Bi Yang.‘Red winemaking in cold regions   withshort maturity periods’, in A. Morata(eds.), Red Wine Technology, Elsevier,   Amsterdam, 2019. (ISBN 978-0-12-814399-5）

获得知识产权

(1)葡萄酒苹乳发酵工艺条件管理系统，登记号：2023SR0947335, 2023.8.17

(2)葡萄酒过滤系统管理软件，登记号：2023SR0938779, 2023.8.15

(3)葡萄酒酒精发酵设备管理软件，登记号：2023SR1030679, 2023.9.8

(4)葡萄酒品鉴饮用管理软件，登记号：2023SR1030678, 2023.9.8

教学活动

为本科生讲授《农产品加工》、《粮油工艺学》、《葡萄酒分析检测》、《葡萄酒生产实践》课程

主持完成校级混合课程建设项目1项，校级劳动教育实践项目1项；参与省级教改项目2项

发表教学改革研究论文1篇

指导学生情况

合作指导研究生毕业5人

《甘之若饴-低能量桑茶饮料的开发》项目获第十届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛甘肃赛区省级选拔赛二等奖，校级优秀指导教师（2020）

指导学生完成省级SIETP项目1项

中国葡萄酒品酒师技能大赛优秀选手，中国财贸轻纺烟草工会，2023.5

甘肃农业大学2022-2023年度优秀共产党员

2022年第六届甘肃省高校青年教师教学竞赛 校级一等奖

甘肃农业大学2022年优秀班主任

2020年第十届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛校级优秀指导教师