功能性食品
发布时间：2023年08月17日
一、课程信息
课程代码 | 040762 |
课程英文名称 | Functional Food |
课程性质 | 专业必修课 |
学分 | 2.0 |
总学时 | 32 |
适用专业 | 食品营养与健康 |
课程目标 | 让学生掌握功能食品基础知识、营养因子的功能、性质及制备技术，熟悉特殊人群生理特点并构建功能性食品设计思路，了解功能性食品申报审批程序及相关法规；同时培养学生关注营养活性成分的意识，提升综合分析与解决食品功能设计开发问题的能力，塑造拓展创新、严谨协作的职业素养。 |
课程亮点 | 涵盖功能因子、加工技术、特殊人群食品开发、法规申报等核心内容，贴合行业实际，既夯实理论基础，又聚焦实践应用，对接功能性食品研发、申报等岗位需求。 |
二、主要内容
课程围绕功能性食品相关知识与应用系统讲授。介绍功能性食品的概念、分类、与普通食品及药品的区别，以及其发展趋势；随后重点讲解功能性碳水化合物、油脂、氨基酸等功能因子的生理功能、性质及制备技术，同时介绍膜分离、超临界流体萃取等功能性食品加工技术的原理与特点。接着阐述功能性食品评价原理、毒理学评价阶段及申报审批程序与相关法规；聚焦减肥、延缓衰老及美容等各类功能性食品，讲解其开发机制、原则及评价指标，同时覆盖抗疲劳、改善睡眠等其他功能性食品的开发要点。教学过程中结合多种教学方法，通过过程性考核与期末考试相结合的方式，确保学生掌握核心知识与技能，满足专业学习及职业发展需求。
三、教材名称
《功能性食品》钟耀广，化学工业出版社，2020.
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