营养与代谢
发布时间：2023年08月17日
一、课程信息
课程代码 | 040761 |
课程英文名称 | Nutrition and Metabolism |
课程性质 | 专业必修课 |
学分 | 2.0 |
总学时 | 32 |
适用专业 | 食品营养与健康 |
课程目标 | 1. 树立科学严谨的研究态度与家国情怀，强化营养健康意识； 2. 构建系统逻辑体系，掌握营养与代谢核心理论，理解营养素体内代谢机制； 3. 具备运用专业知识分析解决食品生产相关问题的能力； 4. 培养批判性创新思维与严谨科学素养。 |
课程亮点 | 1. 理论扎实：衔接生物化学、生理学，构建宏微观结合的代谢知识体系； 2. 应用导向：紧扣食品生产与营养健康需求，突出知识落地能力； 3. 考核全面：过程性评价与期末考核结合，全方位检验学习效果。 |
二、主要内容
本课程围绕人体营养与核心代谢机制展开，共十章内容。先绪论铺垫细胞、代谢通路等基础，再讲解消化吸收核心过程，系统阐述碳水化合物、脂质、蛋白质、能量、各类维生素、水与矿物质的代谢规律与调节机制，最后介绍营养补充剂与食品功能因子的代谢及功效。课程聚焦营养素消化、吸收、转运、代谢、调控全流程，突出代谢关键途径、生理功能与健康关联，兼顾理论深度与实践应用，为后续临床营养学、公共卫生营养学学习，及营养功能性食品研发、食品品质研究奠定坚实基础。
三、教材名称
《营养与代谢》刘志刚、王玉明主编。
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