膳食调查与营养配餐设计
发布时间：2026年04月26日
一、课程信息
课程代码 | 040770 |
课程英文名称 | Dietary Survey and Nutritional Meal Planning |
课程性质 | 专业必修课 |
学分 | 1.0 |
总学时 | 一周实践 |
适用专业 | 食品营养与健康 |
课程目标 | 课程目标1：熟悉中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）及中国居民膳食指南核心推荐。 课程目标2：掌握膳食调查的主要方法（24小时回顾法、称重法），能对调查数据进行有效分析，并提出改进意见。 课程目标3: 掌握食谱制定（计算法、食物交换份法）的基本原理及方法。熟练使用食谱软件，对特定群体或个人的饮食进行食谱编制与膳食评价 |
课程亮点 | 1.理论实践一体化：采用“理论讲授+实地调查”的教学模式。 2.虚实结合：使用膳食调查与食谱编制虚拟仿真软件，结合学生自身案例模拟真实营养师工作流程。 3.案例导向：基于真实调查数据进行膳食干预方案设计。 |
二、主要内容
本课程聚焦营养流行病学调查方法与临床膳食干预技术的有机融合，系统讲授中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）及膳食指南的核心应用。教学内容涵盖个体及群体膳食调查方法学（重点包括24小时回顾法、称重法的实操流程）、营养数据的统计分析与评价，以及针对不同生理状态人群的带量食谱编制原理（计算法与食物交换份法）。通过引入专业膳食分析与食谱编制软件，结合虚拟仿真技术，指导学生完成从数据采集、营养评估到个性化膳食结构调整建议的完整工作流，旨在培养学生在真实场景中解决复杂营养问题的综合实践能力。
三、教材名称
《食品营养与配餐》，杨庆伟、廖振宇 刘皓 主编，北京理工大学出版社，2023.
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