课程介绍

食品营养与健康专业 - 课程介绍 - 正文

基础营养学

发布时间：2023年08月17日

一、课程信息

课程代码	040756
课程英文名称	Fundamental Nutrition
课程性质	专业必修课
学分	2.5
总学时	40
适用专业	食品营养与健康
课程目标	让学生系统掌握食品营养学基本知识、营养素相关内容及特殊人群营养需求，具备食品营养评价、食谱制定及营养与食品生产结合的初步能力，树立科学营养观念，培养良好职业素养。
课程亮点	课程内容兼顾理论深度与实践导向，直接对接食品加工生产、营养质量评价等专业应用场景。

二、主要内容

课程围绕食品营养学核心知识与应用展开。课程开篇先系统讲解食品营养学的基础概念、研究范畴，衔接先修的生物化学、有机化学相关知识，为后续学习搭建坚实的理论框架。详细阐述人体对食物的消化、吸收与代谢全过程，明确营养物质在体内的转化路径；分类介绍蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等各类营养素的生理功能，分析营养素缺乏或过量对人体健康的具体危害，明确各类营养素的主要食物来源。同时聚焦食品加工常见工艺，剖析不同加工方式对各类营养素的保留、破坏或转化影响，讲解婴幼儿、老年人等不同特殊人群的营养需求特点与膳食指导原则，传授科学合理的食谱制定方法与技巧。最后结合后续相关课程，说明营养知识在食品加工生产、营养质量评价中的具体应用，衔接理论知识与专业实践，为后续专业学习和职业发展奠定基础。

三、教材名称

教材：《基础营养学》第2版.吕晓华.科学出版社，2025年6月.