食品免疫学
发布时间：2026年04月26日
一、课程信息
课程代码 | 040760 |
课程英文名称 | Food Immunology |
课程性质 | 专业必修课 |
学分 | 2.0 |
总学时 | 32 |
适用专业 | 食品营养与健康 |
课程目标 | 1. 通过本课程的教学，使学生弄清食品免疫学的基本概念，免疫系统的组成及功能，抗原抗体，天然免疫分子细胞因子、食品过敏及免疫学在食品质量与安全方面的应用； 2. 通过对食品免疫学相关知识应用典型案例的分析，使学生对食品免疫学理论知识及其在食品生产和食品质量安全检测中的应用有更深刻的感性认识。 |
课程亮点 | 1. 构建“餐桌到免疫系统”的知识链条：解析食物成分如何通过肠道调节免疫，并揭示过敏、不耐受等机制，教会大家科学饮食防病； 2. 聚焦免疫检测技术“学完就能用”：了解免疫标记、细胞免疫等核心技术，应用于食源性免疫检测，对接食品质检技能。 |
二、主要内容
本课程是研究食品中天然存在的或人工加入的有益成分增强人体免疫力的作用和机制，食品中有害微生物或有毒化学污染物造成免疫功能损伤，食物过敏以及食品免疫检测方法的一门学科。分基础免疫学与应用免疫学两大部分，包括免疫系统，抗原，抗体，免疫应答，免疫调节与免疫耐受，超敏反应，抗原抗体制备及应用，免疫标记技术等内容，通过课程的学习，使学生掌握抗原刺激机体、机体免疫系统产生免疫应答的过程及规律，了解和掌握免疫的基本概念与功能、免疫系统的组成及作用、免疫应答的类型及其调节。掌握超敏反应发生机制及临床常见疾病与食物过敏，了解食源性感染免疫及免疫预防，以助食品营养与健康专业学生掌握免疫基础知识及实验技能。
三、教材名称
《食品免疫学》第3版. 贺稚非、车会莲、霍乃蕊，中国农业大学出版社，2023.
《食品免疫学》.彭晓丽，赵光辉，中国轻工业出版社，2022.
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